grilled shrimp & apricot risotto

7.18.2015

Note: This post was previously published here as a part of my freelance work, and was written by my darling boyfriend, Adam. 
Risotto is the king of rice dishes.  Fried rice, paella, curry—they got nothing a proper risotto. The difference is in the rice grains. Proper risotto is made with arborio rice, a super-starchy, creamy variety cultivated in Italy.  

But it’s more than the grains themselves that distinguish risotto from other rice dishes. The unique method of cooking the arborio is truly what makes risotto special. Hot vegetable or chicken stock is added to the cooking arborio grains one ladle at a time.  When the rice absorbs all the liquid, another ladle is added. This process, along with constant stirring, extracts all the starch from the grains, giving risotto its characteristic creaminess.

For this version of risotto, we cooked in this week’s apricots form Beechwood Orchards.  We anchored the savory element of this dish with John Glick’s sweet onions and finished it with mint and basil to really drive home the summery flavors.  And because it’s grill season, we figured, hey, why not throw some shrimp on the barbie too. 
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes

Ingredients:
10 large shrimp
1 cup arborio rice
3 cups vegetable stock (approx.)
1 large sweet onion
1 lb apricots
1/4 cup cream cheese (as per Naomi’s Italian grandma’s secret recipe)
3 sprigs of mint
3 sprigs of basil
1 cup chopped parsley
2 lemons, juiced and zested
1 Tbl smoked paprika
1/2 cup olive oil
Salt to taste
Directions:
Begin by shelling and deveining the shrimp.  Transfer them to a medium mixing bowl and pour in the half a cup of olive oil. Toss in lemon zest, parsley, paprika and a dash of salt. Mix thoroughly, ensuring the ingredients are evenly distributed over the shrimp.  Refrigerate for at least an hour to give the marinade time sink in.
Bring the three cups of vegetable stock (or water) to a simmer in a small pot.
Dice the onions and sweat in olive oil in a large stock pot over medium heat until they become translucent.  Add the rice and toast in the pan until it begins to pop and crackle.  That sound is the shells of the rice grains splitting, which will allow it to cook more quickly and evenly.
Add the simmering vegetable stock one ladle at a time, allowing the rice to absorb the liquid incrementally.  Stir the rice almost constantly to agitate more and more starch from the grains
While the rice is cooking, slice and pit the apricots, cutting them into eighths.
After about 15 minutes the rice should be close to finished.  Check its doneness by chewing a small bite.  If the grains of rice stick in your molars, the risotto needs more time.  
When the rice is close to finished, add the apricots; they don't need much time to cook.
Turn off the heat, and stir in the cream cheese, mint and basil.  The risotto should be very creamy and loose enough so the grains don’t try to clump together.
Meanwhile, throw the shrimp on the barbie and grill away. 

3 comments :

  1. Such a beautiful recipe, I never knew about the method of adding the liquid to the risotto rice! Glad to have learnt from your post, it will be such a treat to try this recipe at uni!

    ReplyDelete

  2. نقل عفش بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف فلل بالمدينة المنورة


    نقل عفش بالمدينه المنوره


    شركة نقل عفش المدينة المنورة


    مكافحة حشرات بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف المنازل بالمدينة المنورة


    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة


    شركة غسيل فلل بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة


    شركة غسيل شقق بالمدينة المنورة


    شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف شقق


    مكافحة الحشرات بالمدينة المنورة


    تنظيف فلل بالمدينة المنورة


    شركة غسيل خزانات بالمدينة المنورة


    شركة غسيل منازل بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة


    غسيل شقق بالمدينة المنورة


    تنظيف شقق بالمدينة المنورة


    غسيل كنب بالمدينة المنورة


    شركة نظافة بالمدينة المنورة


    غسيل خزانات بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف فلل


    تنظيف كنب بالمدينة المنورة


    غسيل شقق بالمدينه المنوره


    شركة مكافحة الحشرات بالمدينة المنورة


    شركات تنظيف المنازل


    شركة تنظيف منازل بالمدينة المنورة


    شركة غسيل كنب بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف بالمدينه المنوره


    نقل عفش المدينة المنورة


    تنظيف منازل بالمدينة المنورة


    تركيب غرف نوم بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف بالمدينة المنورة


    تنظيف خزانات بالمدينة المنورة


    غسيل فلل بالمدينة المنورة


    نقل اثاث بالمدينة المنورة


    ReplyDelete

  3. نقل عفش بالمدينه المنوره


    شركة كشف تسربات بالمدينة المنورة


    شركة رش مبيدات بالمدينة المنورة


    شركة غسيل شقق بالمدينة المنورة


    تنظيف خزانات بالمدينة المنورة


    نقل الاثاث بالمدينة المنورة


    تنظيف فلل بالمدينة المنورة


    تنظيف كنب بالمدينة المنورة


    موكيت مجالس


    شركة تنظيف المنازل بالمدينة المنورة


    نقل عفش بينبع


    مكافحة حشرات بينبع


    عزل خزانات بالمدينة المنورة


    شركات تنظيف بالمدينة المنورة


    تنظيف شقق بينبع


    كشف تسرب المياه بينبع


    كشف تسربات المياه بينبع


    شركة تنظيف منازل ينبع


    شركة غسيل منازل بالمدينة المنورة


    رش مبيدات بينبع


    نقل عفش ينبع


    رش مبيدات بالمدينة المنورة


    شركة غسيل كنب بالمدينة المنورة


    شركة تنظيف مجالس


    شركة عزل اسطح بالمدينة المنورة


    شركة نظافة بالمدينة المنورة


    نقل اثاث بالمدينه المنوره


    شركة غسيل فلل بالمدينة المنورة


    شركة كشف تسربات المياة بالمدينة المنورة


    شركة غسيل خزانات بالمدينة المنورة


    غسيل شقق بالمدينه المنوره


    نقل عفش المدينة المنورة


    ReplyDelete